Scalable microbial protein ingredients for appealing nutritious foods

PROSCALE on eurooppalainen tutkimus- ja innovaatiohanke, jonka tavoitteena on kehittää kestäviä proteiiniainesosia elintarviketeollisuuden sivuvirroista edistyneiden fermentointiteknologioiden avulla. Hanke skaalaa mikrobiproteiinien tuotantoa teolliseen mittakaavaan, parantaa niiden ravitsemuksellista laatua, toiminnallisia ominaisuuksia ja kustannustehokkuutta sekä tutkii niiden soveltuvuutta elintarvikkeisiin. PROSCALE yhdistää ruokateknologioita, kiertotalousratkaisuja, digitaalisia työkaluja, kestävyysarviointia, kuluttajatutkimusta sekä liiketoiminnan kehitystä vahvistaakseen Euroopan proteiiniomavaraisuutta, vähentääkseen ruokajärjestelmän ympäristövaikutuksia ja nopeuttaakseen kestävien ruokainnovaatioiden markkinoille pääsyä.

Vaasan yliopisto osallistuu hankkeen markkina- ja kuluttajatutkimukseen sekä uusien liiketoimintamallien kehittämiseen. Yliopiston tehtävänä on tuottaa tietoa kuluttajien odotuksista, hyväksyttävyydestä ja markkinapotentiaalista, jotta hankkeessa kehitettävät proteiini-innovaatiot vastaavat käyttäjien tarpeita ja tukevat niiden onnistunutta kaupallistamista.